CASA KIKO (LLESUI)

Aquest restaurant, que gairabé podría ser "patrimoni de la humanitat"ens va oferir un plat, que es obligat comentar.

Filet de porc, amb salsa Idiazabal.

De veritat esquisit, i una presentació amb una cresta de f0rmatge, com si fos una pinta
cruxent i com nó amb tot el gust del Idiazabal.

UN GRAN ESMORÇAR

L'esmorzar suau del Miquel Angel i Montse.
(arengades, amb tomàquet) el ví el de sempre Priorat.

SUQUET DE VERAT

 

Posar oli a la cassola, afegir un romesco i enseguida tireu aigua o fumet remenan per que no es cremi.
posar les patates esqueixades, que l'aigua o fumet les cobreixi.
Despres de 10 minuts de bullir afegir el verat a rodanxes que previament habrem salat i posar pebre vermell dolç.
mantenir bullint tot fins que redueixi una mica el liquid.
abans de servir posar julivert per sobra.

Romescada

En realitat, es un suquet de rap estil Ampurdá. En primer lloc, fer un romesco, posar-lo quan l'oli estigui calent, remenar perquè no es cremi, i afegir fumet de peix.

Posar les patates esqueixades, i quan faltin cinc minuts per estar fetes, afegir els musclos, les clöises i el rap fregit.

Musclos, amb pernil i pinyons

Enrossir els pinyons amb poc oli, afegir mel desfeta amb aigua calenta.

Afegir encenalls de pernil i 1/2 got de cervesa.

Reduir i afegir els musclos sense closca, i bullits

Posar una mica de julivert i servir.

PER COMENÇAR

Receptes de
Paella marinera.
Estofat de vedella.

Recepta Paella marinera

Es sofregeig la sipia a daus, i els escamarlans (es reserva). Amb el mateix oli es fá un sofregit de ceba i poc tomàquet (es pot canviar per un romesco).
Afegir pèsols (pocs, pebrot verd i vermell. Afegir la sipia i arros 90 o 100 grms. per persona. el doble d'aigua (millor fumet, i sinó un sobre de paellero).
20 minuts al foc (els primers 10 a foc fort, despres mes suau.)
Sal,escamarlans, musclos i clöises. (10 minuts abans de acabar la cocció).

recepta del estofat de vedella

Posar oli a la paella,i afegir 8 grans de pebre negre,una fulla de llorer i la carn salpebrada, i amb farigola.
Afegir pèsols, unes carxofes,pastanagues a rodanxes, ceba ratllada, i molt poc de tomàquet.
Quan la carn estigui mig feta, afegir les patates a trossos esqueixats. Cobrir d'aigua, i deixar uns 20 minuts (depen de les patates). Afegir una cullerada de vinagre bó i mig got de xeres o ví blanc sec. Cinc minuts al foc i servir.